Sommersalate aus aller Welt

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Frisch, bunt und vielfältig

Im Sommer wächst die Lust auf Frisches und Knackiges. Salate haben jetzt Hochsaison. Neben dem klassischen Kartoffel- oder Nudelsalat lockt eine Vielfalt an ausgefallenen Varianten, die sich prima für den Grillabend, das Familienpicknick oder einfach als Zwischenmahlzeit eignen, etwa unser Couscoussalat mit frischer Minze, ein kräftiger Coleslaw, herzhafter Linsensalat mit roter Bete und Birne oder eine feurige Komposition mit exotischer Drachenfurcht. Alternativ können Sie sich natürlich auch Ihre ganz eigene Kreation zusammenstellen. Lassen Sie sich von unseren Ideen und Rezepten inspirieren!

Empfehlenswert: Produkte aus regionalem Anbau

Wenn wir von Salat sprechen, meinen wir natürlich nicht nur Blattsalate. Auch Tomate, Gurke, Karotte, Paprika, Peperoni, Champignons, Zuchini, Kürbis, Kohl sowie frische Kräuter sind Eins-A-Zutaten für leichte Sommerkost. Wer keinen eigenen Gemüsegarten hat, greift am besten auf saisonale Produkte aus regionalem Anbau zurück. Sie enthalten viele Vitamine und sind wegen kurzer Transportwege besonders klimafreundlich. Eingelegte Tomaten und schwarze Oliven verleihen dem Salatmix eine herzhafte Note mit mediterranem Touch.

Spannend: Couscous und Co.

Um viele hungrige Mäuler zu stopfen, empfiehlt sich eine stärkehaltige Grundlage. Hier kann man mit der deutschen Kartoffel natürlich nichts falsch machen. Und auch gedrehte Nudeln sind bei Kindergeburtstagen und Familienfesten immer eine sichere Bank. Wer allerdings seinen kulinarischen Horizont erweitern will, sollte im Supermarktregal nach Spezialitäten von weiter südlich Ausschau halten. Hier bieten rote Linsen, Couscous oder Quinoa spannende neue Möglichkeiten.

Deftiger Klassiker: Coleslaw

Apropos herzhaft. Eher deftig wird ja traditionell im Land von BBQ, Spareribs und Pulled Pork geschmaust. Wenn USA-Fans von Coleslaw schwärmen, meinen sie damit schlicht Krautsalat, wobei die Bezeichnung ursprünglich von unseren Nachbarn in den Niederlanden stammt. Ob die Holländer, die 1626 die Insel Manhattan den dort ansässigen Indianern für gerademal 60 Gulden abgekauft haben sollen, den ›Koolsla‹ bereits an Bord hatten, dafür gibt es leider keine Belege. Fakt jedoch ist, dass diese bodenständige Speise mit ihrer süßsäuerlichen Mixtur aus Weißweinessig und Rohrzucker einfach nur himmlisch schmeckt.

Süße Vitaminbomben: Früchte

Was bei einem erfrischenden Sommersalatbuffet auf keinen Fall fehlen darf: Obst! Pfirsiche, Nektarinen, Mangos, verschiedene Beeren und Melone veredeln selbst einfachste Rezepte, sind vitaminreich, beliebt bei Kindern und sorgen auf dem Tisch für einen bunten Augenschmaus. Besonders schmackhaft ist die Kombination von süßen Früchten mit herzhaftem Käse: Wassermelone geht mit Feta eine köstliche Symbiose ein. Weintrauben passen gut zu Mozzarella, und Erdbeeren verbinden sich hervorragend mit Parmesan. Tipp für Grillexperten: Legt man Pfirsich, Melone, Erdbeeren oder Birne kurz auf den Rost, entfalten die Früchte ein intensives Aroma. Nüsse (z. B. Pinienkerne, Kürbiskerne, Mandelsplitter, Walnüsse) geben zusätzlichen Biss.

Die Krönung: das Dressing

Kommen wir abschließend wohl zum wichtigsten Punkt bei der Salatzubereitung: dem Dressing. Denn das ist eine wahre Kunst für sich. Ob Honig-Senf-Dressing, Aprikosen-Vinaigrette oder Joghurtsoße: Eine misslungene Rezeptur kann jeden Genuss verderben. Dagegen rundet ein gut gemachtes Dressing den Sommersalat perfekt ab. Tipp: Greifen Sie bei Essig und Öl zu besseren Produkten aus dem Feinkostgeschäft. Der Geschmack zahlt sich aus. Für ein besonders fruchtiges Aroma eignet sich überreifes Fruchtfleisch zum Beispiel von Pfirsichen oder Mangos: Das Obst wird einfach püriert und nach Gusto mit einem guten Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie einem Spritzer Zitrone abgeschmeckt.

Rote Linsen mit Birne und roter Bete

200 g rote Linsen
200 g Rote Bete (aus dem Glas)
2 Birnen (bissfest)
200 g Feldsalat
4 Frühlingszwiebeln
½ Bund Petersilie
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
3 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)

Linsen in der Brühe ca. zehn Minuten bissfest garen. Danach in ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen. Rote Bete und Birne würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Jetzt erst die Linsen mit den übrigen Salatzutaten vermengen. Das Dressing unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Couscous mit frischer Minze und Erdbeeren

250 g Couscous (instant)
250 ml Gemüsebrühe
350 g Erdbeeren
2 Bund Minze
1 Salatgurke
4 Frühlingszwiebeln
60 g Pinienkerne
2 EL Limettensaft
6 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Den Couscous in einer Schale mit der heißen Brühe bedecken und rund fünf Minuten zugedeckt quellen lassen. Den Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl zu einer Vinaigrette verquirlen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Minze fein hacken. Gurke und Erdbeeren würfeln. Alles mit dem Couscous und der Vinaigrette vermengen und circa zehn Minuten ziehen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss abschmecken und servieren.

Feuriger Drachenfruchtsalat

1 Drachenfrucht
1 Granatapfel
1 rote Peperoni
200 g Kirschtomaten
200 g Feta
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
3 EL Traubenkernöl
2 EL Balsamico
1 TL Rohrzucker

Peperoni in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren. Zwiebel würfeln. Feta grob zerkleinern. Petersilienblätter fein hacken. Granatapfelkerne unter Wasser in einem Sieb herauslösen und anschließend abtropfen lassen. Alle Zutaten vermengen. Balsamico, Öl und Rohrzucker verrühren und über den Salat geben. Zum Schluss die Drachenfrucht aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Den Salat auf Tellern verteilen und mit den Drachenfruchtwürfeln bestreuen.

Coleslaw

1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
1 große Möhre
1 rote Zwiebel
250 g Schmand
200 g Mayonnaise
2 EL Weißwein-Essig
2 EL Rohrzucker
1 TL Selleriesalz
Pfeffer und evtl. ein Schuss Zitrone

Den Weißkohl und die Möhre zart raspeln, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Mayonnaise, Schmand und Essig mit den Gewürzen verrühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Soße mit dem Gemüse vermengen und alles gut und lange verkneten. Das Ganze gut durchziehen lassen, es darf auch gern einen Tag lang sein Aroma entwickeln. Vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren.

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